Le rocher des Pyrénées

23.06.2008

Aujourd'hui je ne vais pas vous parler de long voyage puisque notre promenade nous a contuites a quelques dizaines de Km, à Ayros chez notre soeur Colette, le but à atteindre étant la réalisation d'un roc des Pyrénées.
Ce rocher n'est pas un roc de nos montagnes mais une gourmandise bigourdane. Il se déguste au cours d'un vin d'honneur accompagné de vin blanc liquoreux (à déguster avec modération) tels que le Jurançon ou le Pacherinc du Vic-Bilh. Il est également apprécié au dessert présenté avec un crème anglaise.

La préparation de cet excélent gâteau ne peut hélas se préparer dans nos cuisines modernes, car il est nécessaire de posséder une cheminée.
Le temps de cuisson est de 3 bonnes heures.
Pour préparer un rocher de bonne taille il faut les ingrédients suivants et un bon tour de main.

1 Kg de farine

1 Kg de beurre
1 Kg de sucre en poudre
2 dz d'oeufs
le zeste de 3 oranges
le zeste de 3 citrons
1 tube de vanille liquide
1/2 verre à vin de rhum

Tout d'abord il faut préparer un bon feu de cheminée avec de bonnes braises.
Ensuite la préparation du moule spécial broche nécessite un soin particulier. Après l'avoir beurré, entouré de papier sulfurisé maintenu avec une ficelle il est posé sur son support devant la cheminée afin de la laisser bien chauffer.

Pendant ce temps vous préparez la pâte. Il faut séparer les jaunes d'oeufs et les blancs. Mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse. La farine est ensuite ajoutée puis les blancs battus en neige très ferme. Râper les oranges et les citrons et les incorporer à la pâte ainsi que la vanille et le rhum. La pâte est prête.

L'opération la plus délicate commence maintenant. Cette opération consiste à faire tenir la pâte sur le moule pour procéder à la cuisson. A ce stade il faut deux personnes. La première tourne tout doucement la broche pendant que la seconde, armée d'une cuillère, étale la pâte. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du feu, le démouler avec précautions et le laisser reposer deux jours, il sera meilleur.

Le travail de l'après-midi étant terminé chacun est rentré chez soi, mais nous nous sommes retrouvés deux jours plus tard, pour déguster notre chef-d'oeuvre, autour d'une table agréablement décorée par Colette.

Il restait une chose très importante que Jean a voulu nous démontrer; c'est l'art de couper le rocher, mais nous le connaissions déjà ainsi que l'art de le manger.